User:	easycooks (posted by mrachonogum)
	Date:	2009-12-19 14:17
	Subject:	Хранение самодельной пасты
	Security:	Public

Сообщники, подскажите, пожалуйста, как можно сохранить самодельную пасту 2 дня? У меня был неудачный опыт, я ее положила в пакет и пыталась хранить 4 дня в шкафу. На 4 день на ней появилась плесень.
Возможно ли сохранить 2 дня и что для этого сделать?
Пасты будет немного, делаю так: 100 гр муки на 1 яйцо.

	User:	easycooks (posted by tarionchik)
	Date:	2009-12-19 09:48
	Subject:	как спасти вареники
	Security:	Public

Вчера налепила в промышленном объеме вареников с вишней. А ночью вырубили свет и морозильник разморозился к утру. Вареники "побежали". Я их рискнула сварить (приличная такая кастрюля получилась). Я их одна не осилю, гостей позову, справимся. Проблема в том, что я эти вареники обещала мужу подать, когда он прилетит домой. А другой мороженой вишни без косточек у меня нет (немороженой - тоже).

Если я небольшое количество отваренных вареников опять заморожу, это совсем будет писец? Или они это переживут? Муж у меня в одном экземпляре, не хотелось бы отравить.

	User:	stalic_kitchen (posted by lady_dara)
	Date:	2009-12-19 00:26
	Subject:	Срочно в номер!
	Security:	Public

По уже подтвержденной информации издательство "Терра" решило переиздать кулинарные книги серии "Хорошая кухня". В розничную продажу серия не поступит, приобрести книги можно будет только через интернет-магазины сети "Союз-книга". По слухам, обещают исправить многочисленные ляпы перевода.
В настоящий момент можно оформить предзаказ на первую книгу серии - "Фрукты", доставка планируется в феврале.
Ссыль на страницу акции: http://www.soyuzkniga.ru/action_1.html


прошу не считать рекламой вышеописанных предприятий и торговых марок.

	User:	stalic_kitchen (posted by juli_witch)
	Date:	2009-12-18 22:11
	Subject:	Баранина в тыкве
	Security:	Public

Тоскливое осеннее небо надо было чем-то компенсировать - например, чем-нибудь вкусным, да еще, желательно, радостной расцветки!  Вот тыква - настоящий осенний антидепрессант! Да и палитра применения у нее "будьте нате": от декорирования дома или страшилок на Хэллоуин до превращения во что-нибудь вкусное в тарелке :)) Я где-то усмотрела вот такой способ готовки и решила попробовать - так, как запомнила. Вот что получилось. Кстати, было вкусно, и по-моему, довольно аппетно выглядит :))

 

А главное, тыква своим нарядным видом и запахом свежести отлично поднимает настроение, проверено.

	User:	receptishi (posted by diabelek)
	Date:	2009-12-18 19:50
	Subject:	Сом и "бигос" для рыбы.
	Security:	Public
	Mood:	happy

Сочетание жареной рыбы и тушеной капусты - совсем не новость, а довольно старое блюдо из венгерской кухни.
помнится мне, готовил я уже такое: http://diabelek.livejournal.com/30514.html?nc=9

Но сейчас захотелось чего-нибудь нового, более привычного.








Тем более, что и случай этому способствовал.

( Read more... )

	User:	kitchen_nax (posted by rybophila)
	Date:	2009-12-18 19:31
	Subject:	А это что?
	Security:	Public

Вот будьте добры, дорогие кулинарные энциклопедисты, постарайтесь не лезть сразу в Яндекс, а угадайте, как это блюдо называется:

Ингредиенты: две банки тресковой печенки в масле, по три картофелины и яйца, одна сладкая красная луковица, немного замороженной зеленой фасоли, черные оливки без косточек, почищенные кильки, маленькие свежие бакинские помидорчики, хрустящие листья романо и несколько веточек свежей петрушки.

Пока варятся картошка и яйца, я готовлю заправку. Наливаю столовую ложку лимонного сока, соединяю его с пятью столовыми ложками масла, которое было в банке с тресковой печенью и пропиталось ее духом, добавляю еще чайную ложечку горчицы, два растертых зубчика чеснока, соль, перец — и все взбиваю в эмульсию. Готовые яйца (варить их нужно восемь минут) нужно непременно бросить в миску со льдом, тогда получится нежный желток и белок без синей полосы. Лук тонко нарезать. Яйца — не тонко и кружками. Помидоры — четвертинками. Картошку — кубиками, и сразу, пока горячая, хорошо пропитываю маслом, она должна принять его в самое сердце и стать очень нежной.

А теперь все собираю. На дно салатницы кладу листья салата (их можно измельчить прямо руками), сверху картошку, зеленые бобы (после разморозки они как едва отваренные свежие). Теперь кусочки тресковой печени, помидоры и оливки. Поливаю все половиной заправки. Сверху яйца и кильки. И снова заправка. Знаете, что все-таки в XYZ главное? Вот этот яркий солнечный образ, легкий чесночно-морской дух и солоноватый привкус на губах.

	User:	kitchen_nax (posted by dancingrazor)
	Date:	2009-12-18 21:43
	Subject:	утко
	Security:	Public

купила в METRO здоровенную мерзлую и невыпотрошенную утку.
как ее лучше всего приготовить, а?
варианты есть, но бывалых тоже надо послушать.

	User:	stalic_kitchen (posted by dunduk_culinar)
	Date:	2009-12-18 16:46
	Subject:	Маленький, stalic_kitchen манифест
	Security:	Public

Дорогие друзья! Я бы вот что вам сказал, особенно в свете последних возникших непоняток и наших всеобщих блужданий: толерантность - это наше всё. И знаете, почему? Да потому, прежде всего, что толерантность  - это лучший путь к познанию мира, который, конечно, познается всю нашу земную жизнь. Я опущу длинную теоретическую часть со всевозможными экскурсами в человеческую историю и психологию, дабы не утопить в ней сущность того, что является двигателем и мотиватором любых наших с вами решений и поступков - информацию. Ведь любой, даже самый чудовищный с точки зрения продвинутых кулинаров рецепт, выложенный здесь, - только информационный повод, ключ, так сказать, к информации, ядро которого формируется в наших с вами комментариях.

Есть пара-тройка сообществ, с модераторами, у которых не всё в порядке с мозгами и которые полагают, что неудачные рецепты - это осознанная попытка отравить человечество, но наш ли это путь? Не мы ли понимаем, что человечество, даже если его часть не способна сразу сообразить: исходный материал - это плохо или хорошо, настолько тупо и ленно, чтобы не прочитать комментарии и не вынести собствественных итоговых оценок? И вообще - хорошо ли, на себя любимого, примерять всё человечество, ну совсем безнадежное в плане того, чтобы мыслить, особенно по части еды?

Это я к тому, что посыл Сталика, что здесь может быть размещен любой кулинарный рецепт и любое кулинарное мнение, - это путь к информации, ядро которой - в комментариях. Что касается исходника и толенрантности, основы мучений любого модератора, каждый из которого, конечно, не Бог, то:

1. Принцип "любого рецепта" лучше соблюдать. Мы познаём этот мир с азов, в том числе кулинарный мир. И в том числе, каждому из нас вполне может показаться, что азы познаны и пора это познание делать публичным. Бывает. Комментарии, как правило, всй расставляют по своим местам, и уже автору решать, если он нормальный автор, - убирать свой пост или нет. Первичный принцип толерантности соблюдён.

2. Если "бумага всё терпит", то безбумажный интернет терпит это втройне. Не будем уподобляться снобам и дуракам, для которых исходник - злонамеренная бомба под человечество. Ибо информативность комментариев - это наше всё. За исключением комментариев "не по делу".
Хотя, возможно, я и не прав.

	User:	kitchen_nax (posted by dejur)
	Date:	2009-12-18 15:13
	Subject:	Трудности перевода?
	Security:	Public

Давеча пролистывал IV том Ларусс русского издания. В статье «Китай» глаз уцепился за фразу «из пресноводной рыбы особенно ценятся щука и карп». Какая такая щука, думаю, не было никакой щуки. Посмотрел книжек китайских, там тоже со щуками напряженка…

Вопрос первый. Встречал ли кто, в Китае или за его окрестностями, щуку, как особо ценный объект китайской кухни?

Вопрос второй. Обладатели французского издания Ларусс, скажите, пожалуйста, а есть ли подобная фраза в оригинальном издании? И если есть, то, как она выглядит.

ЗЫ Щука на китайском, если мне не изменяет память - 狗鱼 (gǒu – собака + yú – рыба).

Кросспост в chinese_cuisine

	User:	kitchen_nax (posted by tiger_bab)
	Date:	2009-12-18 12:07
	Subject:
	Security:	Public

Не подскажет ли уважаемое сообщество - что это за напиток?
Извините за качество фото.

	User:	receptishi (posted by marikan)
	Date:	2009-12-17 17:56
	Subject:
	Security:	Public

Ладжан Острая приправа. (Не знаю какие теги поставить, модераторы - помогите)  ( Рецепт )

	User:	stalic_kitchen (posted by vlad_piskunov)
	Date:	2009-12-18 10:20
	Subject:	Бириани с бараниной
	Security:	Public

Наверное, это одно из самых вкусных блюд, которое мне приходилось готовить. Я много раз делал этот откидной плов, и каждый раз мне даже не хотелось ничего менять, что для меня абсолютно не свойственно. Вообразите: рассыпчатый и душистый басмати, нежная и пряная баранина, обжаренные в топленом масле орехи, изюм, финики и хрустящая корочка из слоеного теста, посыпанная кунжутом. Украшенный зернами граната и листьями мяты, поставленный на середину стола бириани вызывает у собравшихся вокруг него такие эмоции, что на них боязно смотреть: ноздри раздуваются, глаза выпучиваются, волосы встают дыбом (у кого они, конечно, есть :)), а кадыки непрерывно ходят то вверх, то вниз. Сказочный аромат пряностей, риса и жареного мяса стоит в доме дня два. Делать такой плов не просто, но и не сложнее, чем, например, ферганский. Зато вероятность того, что у вас все получится с первого раза гораздо выше.

( Рецепт )

	User:	easycooks (posted by eryv)
	Date:	2009-12-17 20:01
	Subject:	Про хариссу
	Security:	Public

	User:	kitchen_nax (posted by baef)
	Date:	2009-12-18 00:35
	Subject:
	Security:	Public

Купил средь бела дня спьяну на рынке омаров отмороженных в кол-ве 3 штук. Теперь вот протрезвев думаю, может они где в метро или ашане умерли, в смысле заснули в аквариуме от тоски (propos, как говорят про омаров: заснули или умерли? ) и только потом были переброшены на рынок по тайным, так сказать, каналам. По всей вероятности их надо в кипяток окунать со всякими там укропами и прочими штучками для ракообразных, ведь верно, друзья мои, ведь правильно?

	User:	kitchen_nax (posted by lady_dara)
	Date:	2009-12-17 22:37
	Subject:	срочно в номер
	Security:	Public

Издательство "Терра", похоже, решило переиздать серию "Хорошая кухня". Или распродать какой-то тираж, неведомо как залежавшийся в закромах.
Сейчас на сайте онлайн-магазина "Союз-книга" можно оформить заказ на "Фрукты", обещают доставить в феврале.
Если это не какой-то грубый развод, то через некоторое время можно будет забыть про букинистические лавки и бешеные цены.
Ссыль на страницу акции: http://www.soyuzkniga.ru/action_1.html

кто скажет, что это пиар союзкниги, тот первый получит от меня тапком.

	User:	kitchen_nax (posted by pro_restoran)
	Date:	2009-12-17 14:39
	Subject:	"Ростбиф под горчичной корочкой"
	Security:	Public

Обсуждали, что бы такого приготовить на Новый Год с Вячеславом. И утку обсудили и поросенка, потом решили, что отойдем от традиционных новогодних блюд и снимем видео, которое собственно можно посмотреть ниже =)) Как вам? Мне так очень вкусно, после съемок опробовали =))

	User:	kitchen_nax (posted by aravak)
	Date:	2009-12-17 23:16
	Subject:	Теория vs. Практика
	Security:	Public

Наступает ночь откровений.
Я - анонимный теоретик. До сих пор не могу избавиться от этой привычки.
И в одиночку уже, видимо, не справлюсь.

Эта пагубная страсть отталкивает от меня практикующих кулинаров, мешает в полной мере наслаждаться едой.
У меня не хватает силы воли отринуть размышления и непосредственно заняться приготовлением кушаний.
Я пришел на эту встречу в надежде обрести поддержку ранее побывавших на этой кривой дорожке, но нашедших в себе силы свернуть с нее и теперь помогающих другим страждущим.

* встряхнувшись *

Да, так вот. Некоторое время наблюдая активность кулинаров в интернете, пришел к выводу, что подавляющее большинство (если не все) - это практики. Неудивительно, правда?
Немного определений: "чистый" теоретик - человек, для которого исключительно важно понимание того, что происходит в процессе приготовления пищи и влияние на этот процесс различных факторов.
Сама еда (точнее, реализация умозрительных построений) его, можно сказать, не интересует. И кабы не потребность организма в калориях, то он, может быть, и к плите бы не подходил.
"Чистый" практик - человек, для которого важно применение кем-то когда-то зачем-то разработанных приемов с целью получения желаемого/наилучшего с его точки зрения результата.
Что там происходит в сковороде - дело десятое, если не вовсе тайна за семью печатями. Главное - отточенные навыки.

Так вот, я - почти "чистый" теоретик. Любое блюдо, требующее более часа на приготовление, вызывает идиосинкразию. Любимая кулинарная книга - Food Chemistry. И мне интересно, есть ли тут столь же девиантные личности.
Ибо... Ибо хороший теоретик просто обязан обладать хотя бы минимумом практических навыков, а хорошему практику совсем не помешает немного теории.

На всякий случай, чтобы предотвратить возможные споры и оскорбления: я придерживаюсь мнения, что склонность к теории либо практике - это особенность психики человека, которая не коррелирует с интеллектом, воспитанностью, благородством и прочими заманчивыми свойствами натуры.
Просто это наиболее предпочтительный для конкретного индивидуума способ познания окружающей действительности.

UPD: все-таки, некоторое разночтение терминов имеет место. Вот еще попытка уточнить.

UPD2: пожалуй, в голове я подразумевал "научный и эмпирический подходы", но слова подобрал плохо.

Внимание, вопрос: в какую сторону вас заносит?

	User:	easycooks (posted by na_tally)
	Date:	2009-12-17 19:06
	Subject:	Переборщила с горчицей:(((
	Security:	Public

Жарила-тушила мясо (свинину) и решила замариновать на часов в соевом соусе и добавила туда еще горчицы, как я думала для мягкости, а горчица оказалась такой ядреной. Теперь не знаю - что бы такого добавить, чтобы смягчить вкус? Может посоветуете или прямой путь этому мясу - в помойку?:((((

	User:	stalic_kitchen (posted by sergy_m)
	Date:	2009-12-17 16:06
	Subject:	Креветки по-турецки
	Security:	Public

	User:	easycooks (posted by vichka25)
	Date:	2009-12-17 15:43
	Subject:	Куда приспособить жир с бараньего окорока?
	Security:	Public

Друзья, требуется помощь опытных товарищей.
Был куплен бараний окорок для плова. Небольшой, на 1.1 кг. Приступив к разделке, поняла, что он довольно жирный, - жира грамм 250, не меньше.
Вопрос: куда бы этот жир приспособить? Мои размышления - вытопить жир, и потом на нем делать зирвак или заморозить?
И еще. Организовалась мааленькая кость. Отдать собаке или положить в зирвак? Или вместе с жиром отложить (но тогда на что)? Когда я брала окорок побольше, то из косточки делала чанахи (конечно, мяса на кости оставляла будь здоров).